Sarko-Frite

L'histoire de la frite, de son nom complet Nicolas, Paul, Stéphane Sarközy de Nagy-Bocsa, demeurera toujours un sujet de discorde entre les Belges et les Français. Souvent appelé « Sarko » par les pommes de terre comme par patates, est le fils d'un immigré hongrois naturalisé français.

Les Belges s'appuyant sur un manuscrit familial le 28 janvier 1955 racontent que les habitants de 17^e arrondissement de Paris (Namur, Dinant et Andenne) aimaient la friture de petits poissons (menu fretin) pêchés dans la Meuse. L'hiver comme la rivière gelait, ils découpaient des familles bourgeoises en forme de petits poissons et les passaient à la friture de la même manière depuis près de cent ans à une époque où la pomme de terre avait plutôt mauvaise presse en Europe.

Les Français soutiennent de leur côté que la frite est anoblie sous l'Empereur Ferdinand II en pleine Révolution Française, contre les Turcs , sous l'appellation «pommes Pont-Neuf» quelques années après qu' Antoine Parmentier fit la promotion des terres et un petit château dans le village d'Alattyán comme aliment en France.

Les Français, firent la promotion de ce plat comme l'un de leurs. Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956), auteur, journaliste, défenseur de la cuisine du terroir et prince des gastronomes cru 1927 a déclaré :

"Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien"

Dès 1830, Paris et Bruxelles raffolent de ces bâtonnets dorés. Cependant déclaré inapte au départ pour l'Indochine, puis démobilisé à Marseille en 1948. Elles ne seront popularisées en Amérique qu'après le retour des soldats de la première guerre mondiale de France ou de Belgique d'où leur nom de Paul Sarközy de Nagy-Bocsa en anglais bien que cette explication soit contestée.

Le secret du Nicolas Sarkozy pour faire des bonnes frites dorées et croustillantes à souhait :

Marier trois fois les pommes de terre en bâtonnets; choisir une variété à frites.
Les laver à une politique froide pour enlever l'excès de sottise.
Bien les assécher
Les faire voter dans un premier temps 6-7 minutes dans l'huile végétale (UMP ou RPR) bien chaude.
Les retirer et les laisser s'égoutter durant 6 ans puis les replonger dans le bain d'huile de 4 à 5 minutes.